Přepuštěné máslo, známé také jako ghí, je lahodný a univerzální kuchyňský produkt, který se používá v mnoha kulturách po celém světě. Vyrábí se z másla, které se pomalu zahřívá a zbavuje se sušiny a mléčné bílkoviny, čímž zbyde čistý zlatavý tuk s bohatou ořechovou chutí a vysokým bodem zakouření. Přepuštěné máslo má mnoho výhod oproti běžnému máslu:
- Vysoký bod zakouření: Přepuštěné máslo má bod zakouření kolem 250°C, oproti 175°C u běžného másla. To znamená, že se nepřipaluje tak snadno a je ideální pro smažení a fritování na vysoké teplotě.
- Delší trvanlivost: Přepuštěné máslo vydrží v lednici až 6 měsíců, zatímco běžné máslo vydrží jen několik týdnů.
- Bez mléčné bílkoviny: Přepuštěné máslo neobsahuje mléčnou bílkovinu, takže je vhodné pro osoby s alergií na laktózu nebo intolerancí laktózy.
- Bohatá chuť: Přepuštěné máslo má lahodnou ořechovou chuť, která dodává pokrmům hloubku a komplexnost.
Výroba přepuštěného másla: Jednoduchý proces s lahodným výsledkem
Připrava přepuštěného másla je poměrně jednoduchý proces, ale vyžaduje trpělivost a nízký plamen. Zde je návod:
Ingredience:
- 1 kostka másla (250 g)
Postup:
- Nakrájejte máslo na kostky: Máslo nakrájejte na malé kostky a vložte do hrnce s tlustým dnem.
- Zahřejte máslo na nízkém plameni: Hrnec postavte na nízký plamen a pomalu zahřívejte máslo. Nepřikrývejte hrnec.
- Oddělujte pěnu: Během zahřívání se na povrchu másla bude tvořit pěna. Pěnu sbírejte lžící a odstraňujte z hrnce.
- Vařte máslo, dokud se nezesvětlí: Máslo vařte na nízkém plameni, dokud se nezesvětlí a nezačne se usazovat na dně hrnce zlatavá usazenina. To může trvat až 45 minut.
- Sceďte přepuštěné máslo: Opatrně sceďte přepuštěné máslo do čisté sklenice přes jemné sítko. Usazeninu na dně hrnce nechte vyhodit.
- Nechte přepuštěné máslo vychladnout: Přepuštěné máslo nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté ho skladujte v lednici.
Tipy pro výrobu přepuštěného másla:
- Použijte kvalitní máslo: Pro nejlepší chuť a výsledky použijte máslo s vysokým obsahem tuku.
- Nepoužívejte mikrovlnnou troubu: Přepuštěné máslo se nikdy nepřipravuje v mikrovlnné troubě.
- Neuspěchejte: Proces výroby přepuštěného másla vyžaduje trpělivost. Zahřívejte máslo na nízkém plameni a nespěchejte.
- Experimentujte s bylinkami a kořením: Do přepuštěného másla můžete před scezením přidat čerstvé bylinky, koření nebo česnek pro extra chuť.
- Využijte přepuštěné máslo: Přepuštěné máslo se skvěle hodí k smažení, fritování, pečení a dušení. Můžete ho také použít na toasty, do polévek a omáček nebo jako základ pro domácí masti.